El amasake es un dulce nutritivo que se emplea como alternativa natural a los postres con azúcar, s como un licor dulce elaborado a partir del arroz. Tiene una consistencia cremosa y puede tomarse sólo o usarse para endulzar y dar sabor a todo tipo de alimentos.

Para la preparación cocemos el arroz en el litro de agua durante una hora a fuego suave. Luego colocamos el arroz en un recipiente y dejamos enfriar durante 10 minutos. Después lo removemos con fuerza durante 5 minutos con una cuchara de madera. Entonces, le añadimos el hongo koji, el agua templada y una pizca de sal. A continuación, mezclamos bien todos los elementos.

Acto seguido, cubrimos con un paño de cocina y se dejamos incubar de 8 a 10 horas en un horno templado (temperatura a 90ºC), cada dos horas vamos removiendo. Una vez incubado, hay que volver a cocerlo, añadiendo un poco de agua para que no se pegue. Dejamos hervir entre 5 y 10 minutos, luego retiramos para enfriar. Finalmente, repartimos en tarros de cristal y lo dejamos reposar en la nevera.

Ingredientes:
- 200 gramos de arroz integral.
- Una taza de koji, hongo utilizado para fermentar alimentos.
- 1 litro de agua.