1- Lavar el rape, secarlo, salarlo y enharinarlo ligeramente. Freirlo 1 minuto por cada lado, en una cazuela de barro, con aceite, a fuego vivo. Escurrirlo y reservarlo en caliente.

2- En la misma cazuela sofreír lentamente la cebolla picada y el tomate rallado. Cuando el sofrito esté a punto, preparar una picada con las almendras y el azafrán y diluirla con el vino blanco. Dar un hervor fuerte para reducir el vino.

3- Incorporar el rape, las almejas lavadas con agua y sin tierra, el ajo y el perejil. Dejar cocer, con la cazuela tapada, durante 6 minutos a fuego medio.

4- Probar de sazón y disponer el pescado y las almejas en una fuente caliente. Colar la salsa y distribuirla por encima.

Ingredientes (para 4 personas):

- 600 gramos de rape cortado en rodajas
- 250 gramos de almejas
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 copa de vino blanco seco
- 6 almendras tostadas
- 1 hebra de azafrán en rama
- 2 cucharadas de ajo y perejil picados
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal