1- Lavamos las judías, retiramos las puntas y las cortamos en trocitos. Limpiamos la cebolleta y la troceamos. Hervimos las judías y la cebolleta en agua salada durante unos 10 minutos, con el recipiente tapado.

2- Lavamos la patata y la cocemos en una cacerola con agua poco salada durante unos 20 miuntos.

3- Escurrimos las judías y la cebolleta y las pasamos por el pasapurés con el disco de agujeros pequeños.

4- Escurrimos la patata, la pelamos, la aplastamos con un tenedor o la pasamos por el pasapurés y después la mezclamos con el puré de judías.

5- Retiramos los tallos a las hojas de la menta, las picamos finas y las agregamos al puré de verduras. Rectificamos de sal, condimentamos con el aceite y espolvoreamos con cebollino picado.

Ingredientes (para 2 personas):

- Media cebolleta
- 1 cucharadita de cebollino picado
- 1 patata pequeña
- 375 gramos de judías verdes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Unas hojas de menta
- Sal

Artículos relacionados:

Patatas de pobre

Judías verdes con salsa de tomate

Judías verdes orientales