Primero tostamos las berenjenas en el horno a 225ºC o las hacemos al grill, hasta que la piel reviente y se tueste. Luego las pelamos y cortamos la carne de la verdura (la pulpa) en dados y los untamos con zumo de limón para que no se oxiden. A continuación, pelamos la cebolla y los ajos y preparamos un puré junto con los dados de berenjena, todo bien triturado. Picamos el perejil finamente, vertemos el puré en una fuente profunda y añadir añadimos lentamente el aceite de oliva. Mezclamos el perejil y sazonamos con sal.

Puré de berenjenas

Ingredientes para 4 personas:
- 4 berenjenas grandes.
- Zumo un limón.
- 1 cebolla mediana.
- 1 o 2 dientes de ajo.
- 1 ramillete de perejil.
- Aceite de oliva y sal.