Primero cocemos el pulpo y cortamos algunas rodajas finas. A continuación, en una cazuela fundimos un poco de mantequilla y añadimos la parte blanca de los puerros, las zanahorias y los calabacines, todo ello cortado en finas rodajas o picadito. Sofreímos el conjunto de vegetales a fuego lento durante unos 10 minutos.
Doramos el ajo y el perejil picado en una sartén con un chorrito de aceite y añadimos las rodajitas de pulpo cocido. Colocamos en el plato este sofrito del pulpo con las verduras y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 16 rodajas de pulpo cocido.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 calabacín pequeño.
- Aceite de oliva y sal gorda.
- Pimentón dulce y picante.
- Ajo y perejil
- Mantequilla.