Primero doramos las almendras con el aceite de oliva y las trituramos con el azúcar integral, el tofu fresco, un poco de zumo de manzana, la ralladura de la naranja y canela en polvo.
Mientras hervimos el resto del zumo de manzana con la ralladura de naranja sobrante, los orejones cortados finamente, la mantequilla, una ramita de canela, un poco de miel y añadimos el cuscús.
Dejamos cocer todo el conjunto unos 25 minutos o hasta que veamos que reduce todo el líquido, no olvide de remover para que no se pegue. A continuación, tiramos un chorrito de aceite en molde de fondo desmontable y vertimos granos de cuscús, presionando con fuerza para que quede una masa compacta.
Cubrimos con el relleno de tofu y almendras. Montamos otra capa de cuscús. Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos con azúcar glas.

Ingredientes para 4 personas:
- 280 grs de cuscús normal
- 150 grs de almendras peladas
- 100 grs de orejones
- 50 grs de mantequilla
- Azúcar integral y glas
- Ralladura de naranja
- Canela en polvo
- Aceite de oliva
- Zumo de manzana
- 200 grs de tofu fresco
- Miel