Para preparar esta receta primero pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajitas y las ponemos en un colador. Luego, espolvoreamos con sal y dejamos que suelten el jugo amargo durante una hora. Finalmente, las secamos con papel de cocina absorbente. Pelamos y troceamos la cebolla y los ajos bien picaditos finos. Sellamos los trozos de pollo en una sartén con aceite y reservamos. Retiramos el aceite y en esa misma sartén, sofreímos la cebollas. Cuando estén un poco blandas, añadimos los ajos, la berenjena, la sal, la pimienta y un pellizco de azafrán. Agregamos medio litro de agua y cocemos la verdura hasta que reduzca la salsa. Precalentamos el horno a intensidad moderada y en una fuente de horno asamos el pollo durante tres cuartos de hora. Luego pasamos la salsa de berenjenas por una batidora y después por el colador chino, para que nos sea de acompañante con el pollo asado.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de pollo limpio y troceado.
- 2 berenjenas.
- 300 grs de cebollas.
- 2 dientes de ajos.
- Aceite de oliva virgen.
- Azafrán, pimienta y sal-