1- Sofreímos el ajo, la cebolla, el pimiento picado, el tomate troceado, el pimentón y el laurel en una sartén con aceite de oliva caliente.

2- A este sofrito le añadimos las pochas frescas y cubrimos con agua templada o fría. Dejamos que se cueza a fuego lento durante 50 minutos hasta que veamos que se enternecen las pochas.

3- Cinco minutos antes de terminar la cocción, ponemos a punto de sal para evitar que las pochas se pongan duras. Dejamos que repose 10 minutos antes de servirlo.

4- Podemos acompañarlo de alguna guarnición como chorizo, codornices, etc. Deberemos añadirla antes que las pochas y terminar la cocción junto a ellas.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 hoja de laurel.
- 1 tomate.
- 1 pimiento verde.
- 1 decilitro de aceite de oliva.
- Sal.
- 800 gramos de pochas frescas.