Para prerar el pionono, procesa las espinacas y escúrrelas.

Bate los huevos, condimenta y añade las espinacas alternando con harina.

Agrega la mantequilla, un poco de nuez moscada y la pimienta.

Vierte la preparación en una placa untada con manteca y enharinada. Cocina al horno moderado a 180°C, durante algo más de un cuarto de hora.

Para el relleno, coloca en una fuente la ricota y condimenta con queso rallado. Mezcla el conjunto.

Trocea el jamón cocido junto a los tomates secos (hidratados) y agrégalos al relleno. Remueve para mezclar todos los ingredientes.

Estira el pionono sobre la mesada y reparte el relleno por encima. Finalmente, espolvorea con nueces picadas y alcaparras. Por último, arrolla el pionono para cortarlo mejor al servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de espinacas.
- 5 huevos.
- 150 grs de harina.
- 100 grs de mantequilla.
- Nuez moscada, sal y pimienta.
Para el relleno:
- 300 grs de ricota.
- 50 grs de queso rallado.
- 100 grs de jamón cocido.
- 100 grs de tomates secos.
- 50 grs de nueces.
- Alcaparras.