1- En un bol se mezcla el aceite con el perejil y el ajo picados, el zumo de limón, el pimentón duce y una pizca de pimienta y sal. Psteriormente, batir con un tenedor todo junto.

2- Pelar las colas y disponerlas en un bol con la marinada (habiendo separado antes las cabezas de las cigalas. Una vez peladas, durante unos 40 minutos se dejan macerar.

3- Pasado ese tiempo, se escurren las colas y se ensartan en pinchos de madera. Luego se asan durante 3 o 4 minutos bajo el grill del horno o sobre una plancha muy caliente.

4- Por último, lavar la ensalada, escurrirla bien y repartirla entre los 4 platos individuales. Colocar los pinchos encima y servir inmediatamente.

Ingredientes (para 4 personas):

- 24 cigalas
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de hierba de canónigo, lechuga o berros
- Una pizca de pimentón dulce
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil picado
- Pimienta
- Sal