Primero cocinamos los filetes de perca por ambos lados en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y sal, hasta que el pescado esté bien cocinado por dentro. De acompañamiento, preparamos una ligera ensalada de berros y la salsa romesco. Para elaborar la salsa, remojamos los pimientos en agua durante varias horas antes de utilizarlos. En una fuente de horno asamos los tomates y la cabeza de ajos, evitando que se quemen. Escurrimos las ñoras, las secamos y les retiramos la pulpa. Las colocamos en un mortero, machacamos con almendras peladas, guindillas, ajos pelados, pan frito y los tomates ya pelados. Procesamos todo el conjunto hasta obtener una pasta, entonces agregamos aceite y vinagre lentamente como si se tratara de una mayonesa. Sazonamos con sal y pimienta puesto que debe quedar algo picante. Dejamos reposar unas horitas para que se macere. Finalmente, servimos los filetes de perca a la plancha con la deliciosa salsa romesco.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 filetes de perca.
- Hojas de berros.
- Aceite de oliva y sal.

Salsa romesco:
3 pimientos rojos secos (ñoras).
1 cabeza pequeña de ajos.
2 tomates medianos maduros.
Un trozo de guindilla.
10 almendras tostadas.
1 rebanada de pan frito.
6 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
Sal y pimienta.