Pavo en pepitoria
1- Limpiar, chamuscar y trocear el pavo. Disponerlo en una cacerola con agua caliente y dorarlo durante unos minutos. Añadir los dientes de ajo, las hebras de azafrán y el perejil picados. Sazonar, mezclar y dejarlo que se cueza 5 minutos más.

2- Añadimos la pimienta negra, el vino amontillado y dejamos que se cueza a fuego lento, hasta que veámos que la carne está tierna. En un mortero picamos las almendras y los piñones, añadiendo un poco de agua y agregandola a la cazuela. Cocemos a fuego lento durante 12 minutos más y lo servimos bien caliente.

Ingredientes (para 10 personas):

- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 75 gramos de piñones
- Sal
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 pavo de 4 kgs.
- 2 cabezas de ajos
- 500 gramos de vino amontillado
- 2 ramitas de perejil
- Unas hebras de azafrán
- 75 gramos de almendras crudas