Primero cocemos las zanahorias peladas, cuando se enfríen las pasamos por el pasapurés y mezclamos con el azúcar, después agregamos la almendra molida, la ralladura de piel de limón y mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa consistente. Entones agregamos el coco rallado y una yema de huevo, volvemos a remover para unir la mezcla. Una vez conseguida la pasta, hacemos bolitas, las pasamos por la clara de huevo batida y las rebozamos con los piñones. Colocamos los panellets sobre una bandeja del horno, pintamos de nuevo la superficie de los panellets con la yema de huevo batida y horneamos a 180ºC durante unos diez minutos o hasta que se vayan dorando.

Panellets de zanahoria y coco

Ingredientes para 4 personas:
– 250 grs de zanahoria cocida.
– 200 grs de almendra cruda en polvo.
– 200 grs de azúcar.
– 50 grs de coco rallado.
– 2 huevos de gallina.
– 150 grs de piñones.
– La piel de un limón.