Para preparar la masa base, lavamos una patata y la ponemos al horno sin pelar envuelta en papel de aluminio, también podemos hervir la patata o hacerla en el microondas durante 4 minutos. Una vez tenemos la patata caliente lista, la trituramos y la mezclamos con la almendra rallada, el azúcar y la ralladura de limón (sin rallar la parte blanca). Luego lo dejamos unas 6 horas a la nevera para que la masa se endurezca un poco.

+ Panellets de café: en un bol añadimos la 1/3 parte de la masa, un poquito de café soluble en polvo, mezclamos, formamos un churro largo y estrecho y cortamos a trocitos. Moldeamos al gusto con las manos y le hacemos un corte en el centro a modo de grano de café.

+ Panellets de coco: en otro cuento añadimos la 1/3 parte de la masa y el coco rallado. Formamos un churro largo y estrecho y cortamos a trocitos. Moldeamos al gusto con las manos.

+ Panellets de piñones: son los más clásicos y apreciados, puedes hacerlos conel resto de la masa. Batimos una clara de huevo y la mezclamos en los piñones. Incrustamos los piñones en la masa y le vamos dando una forma redondeada.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 g almendra pelada y rallada
- 300 g azúcar
- 200 g patata “seca”
- Ralladura de un limón
- 1 cucharadita de café soluble
- 100 g coco rallado
- 200 g piñones