Preparamos la paella con aceite caliente en el fuego para sofreír el conejo en trozos medianos.
Cuando veamos el conejo un poco dorado añadimos la cebolla, las judías troceadas, el tomate y el ajo picadito.
Cubrimos con agua el sofrito de conejo y dejamos que se estofe durante 50 minutos. Luego con el conejo cocinado sazonamos con sal, pimienta y azafrán.
Agregamos el arroz a la paella y el doble de agua que de arroz. Dejamos cocinar durante unos 20 minutos a fuego fuerte. Servimos en caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de arroz.
- 300 gr. de conejo troceado.
- 200 gr. de judías verdes.
- 1 cebolla.
- 1 tomate maduro.
- 1 diente de ajo.
- Azafrán.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva y sal.