Limpiamos el pescado para que no tenga piel ni espinas y troceamos el rape. A continuación, cortamos el calabacín en finas láminas. Picamos bien fino la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Ponemos la paellera o la cazuela baja al fuego, con un chorrito generoso de aceite de oliva, sofreímos las verduras. Hacemos lo propio con la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse. Agregamos el tomate pelado, sin semillas y troceado en cuadraditos. Rehogamos durante tres minutos, añadimos el calabacín y dejamos que se cocine el mismo tiempo. Entonces añadimos el arroz integral y dejamos sofreír durante un par de minutos. Mojamos el arroz con el caldo de pescado caliente y mezclamos. Ponemos a punto de sal, unas gotas de limón y dejamos cocinar durante diez minutitos, para luego incorporar los trozos de rape repartidos por encima del arroz. Dejamos cocinar a fuego lento otros 8 minutos. Al finalizar, dejamos reposar y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de arroz integral.
- 300 grs de cola de rape.
- Media cebolla.
- Medio calabacín.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate.
- 3 dientes de ajo.
- 1 litro de caldo de pescado.
- Medio limón.
- Aceite de oliva virgen y sal.