Vamos a preparar una deliciosa receta de cocina brasileña. Se trata de la tradicional moqueca bahiana, el secreto de este plato está en elegir un pescado muy fresco.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 5 tomates maduros
- Medio ají rojo
- Medio ají amarillo
- 100 grs de leche de coco
- 800 grs de pescado en postas
- 300 grs de camarones sin cáscara
- Perejil y cebollino picado.
- 2 cdas soperas de aceite de dendé
- Aceite de oliva, pimienta y sal.
- 1 cda sopera de pimentón seco
Condimentamos bien el pescado y los camarones con sal y pimienta negra.
Ponemos a fuego una olla de barro con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebollas con el ajo picado y el pimentón.
Agregamos los tomates cortados en cubitos y el ají cortado en aros. Mézclalos todos los ingredientes con cuchara de madera, tapamos la olla y dejamos que la salsa se deshaga un poco. A continuación, añadimos un poco de leche de coco.
Colocamos el pescado por encima, cubrimos con la salsa reservada, tapamos la olla para que se cocine durante un cuarto de hora hasta que el pescado esté listo.
Los últimos tres minutos agregamos los camarones junto con unas rodajas de cebolla y de tomate. Volvemos a tapar la olla y dejamos hasta que los camarones estén cocidos, rosados y tiernos.
Finalmente, apagamos el fuego y agregamos por encima el aceite de dendé, el perejil y el cilantro. Podemos servir acompañando con arroz blanco y ensalada verde.
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2 comentarios
21 marzo 2011
me gustaria saber la receta del pastel de camaron ,lo comi en Salvador en un viaje que hice y me encanto ,gracias.
8 mayo 2011
ME OLVIDÉ DE LA CAMADA DE TOMATE Y también me olvidé de decir que otros ponen primero la leche de coco y al final el dendé. Es a gusto del consumidor como verán…
Me cargan las recetas imprecisas o pretenciosas!.
Perdon…donde se habló de reservar salsa en esta receta?…
En Bahia no cortan el tomate y cebollas en cubitos!. Eso es Capixaba (muy rico también por lo demás). En Bahia se corta en rodelas o aros (pero amigos… saben igual!)
La leche de coco se agrega 5 minutos antes de apagar el fuego.El dendé se chorrea al inicio. Aprendí de las verdaderas baianas. Las señoras negras que cocinan sin complicaciones. En 10 minutos tienen todo listo.
Condimentar el pescado en medallones (de 2 dedos),unos 15 minutos. Luego poner 1 camada de cebolla y otra de pimientos en aros, cilantro, una camada de medallones de pescado, otra camada de cebolla y pimiento en aros y cilantro…. Ahí chorrear el Dendé a gusto. (A quien le guste ponga una pimienta malagueta). Cocinar 15 minutos.
Agregar recién entonces la leche de coco para que no se cuaje.
Hervir 5 Minutos mas y servir.
Con parte del caldo se hace un pirão y….voilá!.
Pirão. Echar farinha de mandioca, a una parte del caldo de la moqueca frío, hacer hervir revolviendo hasta que espese. Servir la moqueca con este pirão y arróz blanco.
Por lo demás mi experiencia me dice que: si tomas todos los ingredientes juntos y los pones a hervir 20 minutos en una olla ( de preferencia de greda)te queda igual de rico.
Sorry, pero demasiadas sofisticaciones hacen que las personas no se atrevan a experimentar…
Hacer moqueca es más fácil que comerla…solo tienes que haber nacido o vivido en Bahia…HAHAHA