Lavamos las mollejas bajo chorro de agua. y dejamos reposar en una bandeja en la nevera con agua fría para que pierdan la sangre. A continuación, las volvemos a lavar e introducimos en una cazuela cubiertas de agua y una pizca de sal. Encendemos el fuego y cuando veamos que las mollejas hayan comenzado a hervir dejamos cocinar durante un cuarto de hora a fuego suave. Sacamos, escurrimos y quitamos la piel o ternillas que puedan tener. Dejamos enfriar las mollejas y las cortamos en filetes. Batimos el huevo y preparamos la harina y el pan rallado para hacerlas empanadas. Salpimentamos las mollejas y las pasamos primero por harina, después por huevo y al final por pan rallado. Freímos con aceite de oliva en una sartén de modo que se hagan por ambos lados. Finalmente, servimos acompañado con ensalada verde o puré de patata.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 mollejas de ternera.
- 2 huevos.
- 40 grs de harina.
- Pimienta blanca.
- Aceite de oliva.
- Puré de patata.
- Hojitas de lechuga.