Para preparar el mojete manchego primero lavamos los pimientos, los cortamos por el medio y les quitamos el tallo y las semillas. Luego, los envolvemos en papel de aluminio, y hacemos lo mismo con las cebollas y los ajos pelados. Introducimos las verduras en el horno precalentado a 200ºC. A los 10 minutos retiramos los ajos, a la media hora los pimientos y a los 45 minutos las cebollas.

Pelamos y cortamos las cebollas y pimientos en tiras finas, y colocamos todo en una cazuela de barro.
Luego, en un mortero tiramos la sal, los ajos y el comino, majamos fuerte y agregamos el aceite, continuamos majando y añadimos el vinagre y el zumo del limón. Cuando todo esté bien triturado, lo pasamos por el colador.

Vertemos la salsa sobre los pimientos y las cebollas, mezclamos todo el conjunto y agregamos las aceitunas negras y el perejil picadito.

mojete manchego Mojete manchego

Ingredientes para 4 personas:
- Medio kilo de pimientos rojos.
- Medio kilo de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 limón.
- Aceitunas negras.
- 1 cucharada de cominos.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva virgen, vinagre y sal.