En una cazuela de barro a fuego suave, añadimos el aceite, la cebollas cortada en tiras y el ajo picado. Cuando la cebolla se ablande, agregamos los filetes de mero. Cuando el pescado esté cocinado, lo retiramos.
Luego añadimos a la cazuela el tomate fresco, pelado y cortado, una piza de sal y otra de azúcar. Seguidamente, trituramos la mezcla y pasamos por un colador para conseguir una salsa muy fina. De nuevo, vertimos a la cazuela la salsa de tomate y el pescado. Para terminar, dejamos que den un hervor y tiramos un poco de perejil.

Ingredientes para 4 personas:
- 750 grs pescado de mero.
- 2 cebollas.
- 1 kg. de tomates frescos.
- Aceite de oliva.
- 1 diente de ajo.
- Azúcar y sal.