Abrimos el lomo de cerco por la mitad, pero sin separarlo del todo, hasta obtener como un librito.

Condimentamos con jugo del limón, sal, pimienta, laurel, perejil y cebollita de verdeo, todo bien picadito. Dejamos reposar unas horas para que tome gusto.

Para preparar la farofa, calentamos la manteca con aceite en una sartén, doramos la cebolla picada. Agregamos el tomate y rehogamos el conjunto.

Añadimos el jamón previamente frito. Incorporamos la manzana, removemos durante un minuto, y agregamos la harina. Mezclamos todos los ingredientes.

Retiramos del fuego y repartimos una buena porción de farofa sobre el lomo.

Colocamos el lomo en una bandera para horno, lo enrollamos, atamos bien con un hilo para que no se abra y asamos.

Untamos por encima del lomo unos taquitos de manteca. Cubrimos con papel aluminio y encendemos el horno a media potencia. Cuando quede tierno, ya solo quedará retirar el papel aluminio y dejar que se dore. Corta el hilo y sirve la carne con el resto de la farofa.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de lomo de cerdo
- Perejil picado
- 1 cebolla de verdeo
- 2 hojas de laurel
- Jugo de un limón
- Sal y pimienta

Para la farofa:
- Manteca
- Harina de mandioca
- Jamón cocido
- Aceite
- Tomates
- Manzana rallada
- Cebolla