El locro santiagueño es una receta es típica de una región de Argentina. Se trata de un guiso muy nutritivo y sabroso. Para su preparación es necesario poner en remojo la noche anterior las alubias y el maíz. Al día siguiente, comenzamos hirviendo el mondongo y los chorizos. Cuando estén cocidos, cortamos el mondongo en tiritas y el chorizo en rodajas.

Mientras, ponemos a hervir las alubias y el maíz en una olla grande con abundante agua. Cuando comience a hervir, añadimos la calabaza cortada en trozos, el repollo, la cebolla y el apio, todo bien picado. También incorporamos el mondongo, la panceta tipo bacon en tiras y la carne en trozos.

Dejamos hervir el conjunto a fuego suave durante media hora y agregamos la patata cortada en cubos y el chorizo. Finalmente, condimentamos al gusto con una cuchara abundante de comino, pimentón y sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de maíz blanco
- 250 grs de alubias
- 1 kg de carne
- 120 grs de panceta (bacon)
- 1 kg de mondongo
- 2 chorizos colorados
- 1/4 de repollo
- 3 cebollas de verdeo
- 500 grs de calabaza
- 2 paatas
- 1 tronco de apio
- Comino, pimentón y sal.