Colocamos las lentejas en una cazuela con agua, junto con la cebolla pelada, la zanahoria, el puerro entero, el pimiento verde limpio sin pepitas y los dientes de ajo. Dejamos que cueza sin tapar durante una hora. Retiramos las verduras de las lentejas y las pasamos por la batidora. Añadimos el puré de verduras a la cocción de las lentejas durante media hora más. Ponemos a punto de sal y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen, removemos las lentejas con cuidado y reservamos. Cocemos los tortellinis de espinacas y queso en agua hirviendo con sal durante diez minutos. Escurrimos y servimos al instante sobre las lentejas acompañados de un poco de salsa de tomate.

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs de tortellinis rellenos de espinacas y queso.
- 100 grs de salsa de tomate.
- 150 grs de lentejas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 1 pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva y sal.