Preparamos una cazuela con algo de aceite, rehogamos la pechuga de pollo troceada y salpimentada. Añadimos una cebolla, el ajo, el pimiento, las zanahorias y el puerro, todo bien picadito en cuadraditos. Removemos el sofrito con el pollo, añadimos una pizca de pimentón dulce y agregamos las lentejas.
A continuación, cubrimos las lentejas con agua, salamos y dejamos cocer casi 1 hora. Si las lentejas quedasen secas podemos añadir un poco de agua fría durante la cocción. Antes de servir a la mesa, déjalas reposar.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 grs de lentejas.
- 2 pechugas de pollo.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 1 diente de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 1 puerro.
- Pimentón dulce.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.