Cocemos las lentejas en agua con sal. Luego, las refrescamos con agua fría y escurrimos. Reservamos añadiendo un poco de aceite de oliva. Hacemos lo mismo con las judías verdes cortadas en tiras. Preparamos la vinagreta con todos los ingredientes hasta que quede una emulsión uniforme. Finalmente, para servir, mezclamos las lentejas y judías con la vinagreta en el plato.

Ingredientes para 4 personas:
- 250 grs de lentejas.
- 150 grs de judías verdes.
Para la vinagreta:
- Pimientón rojo.
- Vinagre de Jerez.
- Aceite de oliva y sal.