Primero hidratamos la soja texturizada en un vaso con agua. Picamos finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. Mientras, en una cazuela con aceite de oliva sofreímos las verduras, con un poco de sal. A continuación, escurrimos la soja e incorporamos al sofrito de verduras. Cocinamos durante unos minutos hasta que se hayan mezclado los ingredientes. Agregamos el vino y dejamos evaporar el conjunto. Añadimos el tomate ya triturado, pimienta al gusto y removemos. Cocinamos unos 70 minutos.

Durante este tiempo, cortamos el calabacín en láminas bien finas por la mitad y déjalas en reposo para que se sequen. Luego, sofreímos en una sartén con aceite de oliva hasta dorar. Una vez preparada la salsa, empezamos a montar la lasaña, intercalando las láminas de calabacín y la salsa boloñesa. Para terminar, espolvoreamos con queso parmesano rallado y llevamos a horno de 180ºC durante unos 15 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.

Ingredientes para 4 personas:
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla
- 1 taza de soja texturizada
- 400 grs de tomate triturado
- 1 vaso de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- Parmesano rallado
- Aceite de oliva, sal y pimienta.