Primero cocemos las láminas de lasaña en agua hirviendo, aceite y sal. Luego las escurrimos, pasamos por agua fría y secamos. Posteriormente, las reservamos con un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen.

Pelamos las zanahorias y las troceamos en tiras finas junto con el puerro, la cebolla y el calabacín. Mientras tanto, cocemos las espinacas en agua hirviendo con una pizca de sal. Las escurrimos y trituramos con un cuchillo hasta formar casi un puré. Por otro lado, salteamos las verduras todas juntas en una cazuela con un poco de aceite y sal hasta que se cocinen ligeramente y reservamos.

Para elaborar la bechamel, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamos que se fría en la mantequilla. En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.

La mitad de la salsa bechamel la juntamos poco a poco con las espinacas cocidas, escurridas y troceadas y calentamos en el fuego hasta formar una crema consistente. Ponemos a punto de sal.

Montamos las lasañas intercalando la crema de espinacas, placa de lasaña y verduras salteadas.
Terminamos colocando sobre la última capa unas verduras salteadas, y la salsa bechamel con el queso fundido derretido dentro de ella. Espolvoreamos con un poco de perejil y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 12 láminas de lasaña.
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 1 calabacín.
- 1 puerro.
- 100 grs de espinacas frescas o congeladas.
- Aceite nsal y perejil.
Para la salsa:
- 8 cucharadas de salsa de tomate.
- 100 grs de queso para gratinar.
- 2 vasos de leche.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 3 cucharadas de harina.
- Nuez moscada.