1- Limpiamos el pollo, lo salpimentamos y lo doramos en una cazuela junto con el hígado. La reservamos. Cortamos a trocitos las zanahorias, los puerros, el apio y las cebollas y lo sofreímos todo en el aceite sobrante en el aceite sobrante. Cuando se haya dorado bien, añadimos los tomates rallados y lo cocemos hasta obtener un sofrito.

2- Cortamos la langosta y la sofreímos en el sofrito. Vertemos el coñac y la flambeamos. Le añadimos la harina y el pimentón, dándole unas vueltas y añadiendo el agua necesaria para que se cueza a la vez que también agregamos el pollo. Cocemos a fuego lento.

3- Picamos las almendras, el hígado de pollo, los dientes de ajo y el perejil en un mortero. Agregamos un poco de agua, mezclamos y vertemos en el guiso, poco antes de que se termine la cocción. Servir bien caliente.

Langosta con pollo

Ingredientes (para 6 personas):

- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 2 cebollas medianas
- 1 pollo de 1 kg.
- 1 langosta de 1 kg.
- 400 gramos de tomates maduros
- 1 tronco de apio pequeño
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de pimentón rojo
- 1 copa de coñac

Para la picada

- 3 dientes de ajo
- 50 gramos de almendras tostadas
- Hígado frito del pollo
- Perejil