Antes de nada cocemos los huevos en agua durante unos minutos. Los dejamos enfriar, pelamos y cortamos en cuartos. Por otro lado, en una sartén salteamos con un chorrito de aceite de oliva la cebolla picadita, cuando esté blandita, añadimos las tiras del pimiento morrón y ponemos a punto de sal dejando que se cocine a fuego lento durante un cuarto de hora. Mientras tanto, preparamos la salsa bechamel ligera. Para ello derretimos en un cazo mantequilla, añadimos la harina y removemos en el fuego suave durante un par de minutos. Una vez formada la base cremosa agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos. Ponemos a punto de sal. Vertimos esta salsa bechamel al salteado de cebolla y pimiento morrón hasta que quede ligado todo el conjunto. Colocamos esta crema sobre el plato y sobre los trozos de huevo duro. Espolvoreamos con pimentón y servimos a la mesa.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 huevos.
- 100 grs de cebolla.
- 2 pimientos morrones.
- ½ litro de leche.
- 30 grs de mantequilla.
- 30 grs de harina.
- Sal.