Dejamos reposar unas horas los garbanzos en remojo con agua templada y una pizca de sal. Al día siguiente, deslavamos y ponemos a calentar en agua limpia, cuando empiece a hervir, añadiremos los garbanzos para cocer a fuego lento. Mientras tanto, pelamos y cortamos la zanahoria. Eliminamos las puntas de las judías verdes, con ayuda de un pelador removemos las hebras laterales y las partimos en trozos medianos.

Pelamos y picamos la cebolla finita y el tomate a cuadrados. Pelamos también el diente de ajo. Cuando haya pasado la primera hora de cocción de los garbanzos, añadimos la zanahoria y las judías verdes (reservamos algunas). Añadimos un poco de sal y seguimos manteniendo los garbanzos a fuego suave.

A continuación, calentamos aceite en una sartén y freímos el ajo. Sacamos ese diente de ajo y sofreímos la cebolla, cuando empiece a dorarse, agregamos el pimentón, removemos y agregamos el tomate. Rehogamos hasta que esté listo el sofrito. Incorporamos el sofrito de cebolla y tomate a los garbanzos. Finalmente servimos bien estofado.

Ingredientes para 4 personas:
– 250 grs de garbanzos.
- 250 grs de judías verdes.
- 150 grs de zanahoria.
- 50 grs de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce.
- 1 dl de aceite de oliva virgen y sal.