Dejamos los garbanzos en remojo unas horas antes con agua templada y sal. Cuando los vayamos a cocinar, los lavamos, los cocemos en agua hirviendo y agregamos un trozo de cebolla y los ajos. Dejamos hasta que estén cocidos (4 horas en puchero normal o 20 minutos en una olla rápida). Cuando estén listos añadimos la clara picada del huevo, las espinacas y se deja cocer un ratito más. Mientras, rehogamos el resto de la cebolla en un poco de aceite de oliva y luego añadirnos el pimentón, la yema, algunos garbanzos y el caldo. Lo trituramos bien todo y lo añadimos al puchero de los garbanzos, dejándolo cocer unos minutitos más.

Ingredientes para 4 personas:
- 280 grs de garbanzos crudos.
- Media cebolla.
- 2 ajos sin pelar.
- Pimentón dulce.
- 1 huevo cocido.
- 250 grs de espinacas.