Primero preparamos la salsa “pico de gallo” mezclando todos los ingredientes picados con aceite, vinagre, sal y cilantro. Machacamos dos claras de huevos cocidos y las reservamos. Escurrimos los garbanzos ya cocidos y los mezclamos con el atún, el maíz y con las judías verdes. Aliñamos la ensalada con la salsa preparada y dejamos macerar un rato en la nevera antes de servir. Para terminar, añadimos las dos claras picadas, un poco de perejil troceado y rallamos el resto del huevo duro.

garbanzos salsa pico gallo Garbanzos con salsa pico de gallo

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs de garbanzos cocidos.
- 3 huevos.
- 100 grs de atún en conserva.
- 100 grs de judías verdes cocidas.
- 100 grs de maíz cocido.

Para la salsa:
- 4 tomates rojos maduros.
- 2 cebollas pequeñas.
- Cilantro.
- Aceite de oliva, vinagre y sal.