1- Ponga las zanahorias, las chirivías y la cebolla en una cacerola. Condimente, cubra con agua fría y caliente hasta punto de ebullición. Baje el fuego y deje cocer durante 10 minutos. Escurra y conserve apenas 1 taza del agua de la cocción. Ponga las verduras en una fuente caliente.

2- Derrita la mantequilla en una sartén y mezcle bien con la harina. Cocine 1 minuto, removiendo, y agregue el agua de cocción reservada y la leche. Caliente, mientras bate, hasta que la salsa hierva y espese. Deje cocer a fuego lento 2 minutos.

3- Retire del fuego y agregue el queso de cabra, el estragón y los condimentos. Vierta la salsa sobre las verduras, espolvoree las almendras y sirva con el estragón de adorno.

Ingredientes (para 4-6 personas):

- 4 chirivías cortadas en trozos grandes
- 1 cebolla, en rodajas
- 4 zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de piñones o almendras en hojuelas, ligeramente tostadas
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Ramitas de estragón fresco para adornar

Para hacer la salsa:

- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/3 de taza de harina de trigo de uso general
- 1 1/4 tazas de leche
- 130 gramos de queso de cabra
- 1 cucharada de estragón fresco picado o media cucharadita de estragón seco.