En una cazuela sofreímos las verduritas (cebolla, pimiento verde y tomate) todo troceado en daditos pequeños. Luego, añadimos los trozos de congrio de la parte abierta sin espinas y sofreímos un rato más todo el conjunto, cubrimos de agua y añadimos un poco de azafrán y sal. A continuación, añadimos los fideos y dejamos hervir durante 12-15 minutos.
Antes de servir, dejamos reposar en la misma cazuela de barro.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de fideos.
- 4 rodajas de congrio.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva, azafrán y sal.