Recetas de Cocina

Entrante de espárragos con atún y zanahoria

Chef — Sat, 17 May 2008 11:23:00 +0000

Primero pelamos y trituramos las patatas cocidas, las zanahorias cocidas y añadimos el zumo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva. Añadimos una pizca de sal y pimienta al gusto.
Servimos tres espárragos por plato con el atún en conserva. Para finalizar, vertemos la salsa de zanahoria en la mitad de los espárragos y el atún.

Ingredientes para 4 personas:
- 12 espárragos grandes en lata.
- 400 gr. de atún en aceite.
- ½ kilo de patatas cocidas.
- ½ kilo de zanahorias cocidas.
- Jugo de medio limón.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.

Nachos fritos con queso

Cocinero — Sat, 17 May 2008 10:33:41 +0000

1- Cogeremos las tortitas y las cortaremos en 4 trozos.

2- En una sartén calentaremos 100 ml de aceite de cacahuete y en el freiremos los trozos de tortitas (los nachos).

3- Una vez fritos, en un plato con un papel de cocina colocaremos los nachos para retirar el exceso de aceite.

4- Echaremos sal por encima y cubriremos los nachos con un poco de queso y aros de chiles jalapeños.

5- Una vez listo, lo introduciremos en el horno durante 2 minutos.

Ingredientes (para 4 personas):

- 200g de queso
- 4 chiles jalapeños (verde o rojo)
- Aceite de cacahuete
- Sal
- 10 Tortitas de harina de maiz

Salsa inglesa o worcestershire

Chef — Fri, 16 May 2008 12:29:02 +0000

Es una salsa muy utilizada para carnes y ensaladas. Para su elaboración, colocamos en un bol todos los ingredientes: huevo, vinagre, leche, azúcar, mostaza y manteca. Mezclamos y batimos para llevar al baño Maria y seguimos removiendo hasta que espese. Para finalizar salpimentamos al gusto.

Ingredientes elaboración:
- 1 huevo
- Vinagre
- Leche
- Azúcar
- Mostaza
- 10 gr. de manteca
- Sal y pimienta.

Ensaladilla rusa

Cocinero — Thu, 15 May 2008 22:48:38 +0000

1- En una olla con agua hirviendo se ponen a cocer las zanahorias enteras, las patatas y las gambas, todo ello previamente lavado.

2- En una olla aparte se cuecen también los guisantes.

3- Una vez todo cocido, se pelan y trocean en cuadritos pequeños las zanahorias y las patatas y lo colocaremos en un cuenco.

4- Por otra parte cogeremos el atún, lo escurriremos, lo desmenuzaremos y lo añadiremos al cuenco.

5- Con las olivas realizaremos el mismo proceso, las cortaremos en rodajitas pequeñas y las añadiremos junto al resto de ingredientes.

6- Mezclaremos todo muy bien y le añadiremos mayonesa mientras la vamos removiendo para homogenizar la salsa.

Ya tenemos un plato típico español, aunque con ese nombre cualquiera lo diría. Ideal para el verano, ya que es un plato fresco y rápido de preparar.

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 Huevos
- 2 Zanahorias
- 50gr de gambas
- 5 Patatas
- 100gr de guisantes
- 100gr Atún en aceite
- Aceitunas
- Mayonesa

Menestra de verduras

Chef — Thu, 15 May 2008 07:41:00 +0000

Cocemos las verduras en agua hirviendo con una pizca de sal. Al cabo de unos 40 minutos, cuando estén cocidas por fuera y un poco tersas en su interior, las escurrimos y las reservamos. En una sartén con un chorrito de aceite doramos los dientes de ajo cortados en finas láminas. Cuando comiencen a dorarse los sacamos del fuego y espolvoreamos sobre el aceite el pimentón para que se fría pero sin que se queme.
A continuación agregamos la menestra cocida y escurrida y un poco del agua de cocción. Cocinamos todo el conjunto durante 6 minutos. Ponemos la menestra a punto de sal y servimos caliente.

Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr. de menestra congelada (guisantes, zanahorias o alcachofas…).
- 4 dientes de ajo.
- Pimentón dulce.
- Aceite de oliva y sal.

Compota de cerezas

Cocinero — Wed, 14 May 2008 15:00:01 +0000

1- En primer lugar deshuesamos y lavamos las cerezas. Luego, las mezclamos con azúcar moreno en una cazuela y las cubrimos con agua.

2- Dejamos que se hierva suave durante 45 minutos mientras vamos removiendo de vez en cuando con una espátula de madera. Cuando veamos que la compota está cocinada, dejamos que se temple y añadimos media copa de licor de cerezas.

3- Dejamos que se enfríe en la nevera durante una hora antes de servir.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1 copa de Kirsch (licor de cerezas)
- Medio kilo de cerezas grandes
- 200 gr. de azúcar moreno

Bacalao al horno

Chef — Wed, 14 May 2008 08:33:54 +0000

Primero limpiamos las tajadas de bacalao y los salamos ligeramente. Los cocinamos en una sartén y posteriormente los introducimos en el horno a 190ºC durante 12 minutos o hasta que veamos el bacalao cocinado.
Para acompañar, saleamos unas rodajas de calabacines en una sartén con un poco de aceite de oliva, ajo picado y cebolla en tiras finas. Cuando la cebolla esté casi dorada, agregamos el calabacín cortado en finas rodajas, damos un par de vuelta al salteado y ponemos a punto de sal.

Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao fresco o congelado.
- 2 cebollas
- 1 calabacín.
- Ajo picado.
- Aceite de oliva y sal.

Tallarines picantes con salsa de queso

Chef — Tue, 13 May 2008 15:01:30 +0000

Primero cocemos los tallarines en agua hirviendo con sal durante unos 4 minutos, retiramos del agua y escurrimos con un chorrito de aceite de oliva.
Para preparar la salsa de queso, troceamos el queso y cubrimos con la nata, ponemos a hervir a fuego y removemos continuamente hasta que se forme una crema.
Colocamos sobre el plato los tallarines calientes y por encima la salsa de queso y los trocitos del bacón salteados en un satén con aceite.
En el momento de servir en caliente espolvoreamos 4 cucharaditas de curry en polvo y adornamos con un poco de perejil.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de tallarines.
- 100 gr. de bacón.
- 200 gr. de queso parmesano.
- Nata para cocinar.
- Curry, sal y perejil.

Arroz campesino

Cocinero — Tue, 13 May 2008 11:05:10 +0000

1- Freímos el chorizo cortado en taquitos en una paellera con aceite.

2- Picamos el puerro y la cebolla y lo sofreímos a fuego lento y posteriormente añadimos las judías verdes cortadas en tiras. Añadimos el chorizo frito y el arroz y dejamos que se rehogue un par de minutos.

3- Vertemos el doble de volumen de caldo que de arroz y dejamos que se vaya a ebullición. Salpimentamos y dejamos cocer 20 minutos. Servimos con un poco de perejil espolvoreado.

Ingredientes (para 4 personas):

- 100gr. de cebolla
- 1 ramita de perejil picado
- Sal
- 200 gr. de judías verdes.
- 150 gr. de chorizo de pueblo
- 200 gr. de arroz
- 1 puerro
- 1 litro de caldo
- 4 cucharadas de aceite

Mousse de chocolate

Cocinero — Mon, 12 May 2008 01:24:56 +0000

1- Batimos las yemas de huevo junto con un poco más de 100 gramos de azúcar. Luego, colocamos al baño María la cobertura de chocolate hasta que veamos que se deshace y se forma una crema. Retiramos del baño María y añadimos las yemas batidas con el azúcar, dejando que se enfríe a la vez que vamos removiendo.

2- Montamos las claras a punto de nieve con unas gotas de limón. Luego, agregamos las claras montadas a la crema que ya está fría dando vueltas sin parar vigilando que queden esponjosas. Montamos la nata con 30 gramos de azúcar y añadimos la nata, también dando vueltas enérgicamente. Introducimos la mousse en el frigorífico durante un par de horas.

3- Podemos adornar con nata montada antes de servir el postre y espolvorear también con unos trocitos de chocolate.

Ingredientes (para 4 personas):

- Unas gotitas de limón
- 150 gramos de azúcar
- 3 decilitro de nata líquida
- 4 huevos
- 200 gramos de cobertura de chocolate

Hígado con cebolla

Chef — Sun, 11 May 2008 19:32:33 +0000

En una sartén con aceite, agregamos la cebolla en rodajas finas, sazonamos y rehogamos a fuego lento hasta que esté tierna. Pasamos la mitad de la cebolla a una cacerola de barro.
Sazonamos con sal y pimienta los filetes de hígado, cubrimos con harina y freímos en una sartén con poco aceite.
Pasamos los filetes de hígado a la cazuela de barro y cubrimos con la otra mitad de la cebolla, calentamos y antes de que empiece a hervir, retiramos del fuego lista para servir en caliente.

Ingredientes 4 personas:
- 4 filetes de hígado.
- 1 kg. de cebollas.
- Harina.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.

Judías verdes con salsa de tomate

Chef — Sat, 10 May 2008 23:33:26 +0000

Lavamos con agua las judías y quitamos los hilos laterales. A continuación, cortamos en trozos medianos y los cocemos con poca agua, un chorrito de aceite y sal en una olla a presión durante 5 o 6 minutos.
Sofreímos la cebolla en aceite y el ajo rallado hasta que estén bien dorados y agregamos la salsa de tomate, sal y pimienta asl gusto.
Añadimos las judías cocidas y dejamos cocer a fuego lento durante unos 2 o 3 minutos, mientras le vamos añadiendo el caldo de la cocción.

Ingredientes 4 personas:
- 1 kg de judías verdes.
- 100 gr. de cebolla.
- Salsa de tomate o tomate triturado.
- Ajo rallado.
- Aceite, sal y pimienta.

Calabacines a la brasa con verduritas

Chef — Sat, 10 May 2008 23:28:23 +0000

Pelamos y troceamos la cebolla, salpimentamos, asamos en una sartén con aceite hasta que se doren ligeramente y mezclamos con los tomatitos lavados.
Limpiamos y troceamos los calabacines de forma gruesa y alargada, salamos y asamos en la parrilla.
Servimos los calabacines acompañados con la cebolleta y los tomatitos a la plancha.

Ingredientes 4 personas:
- 2 calabacines.
- 16 tomatitos pequeños.
- 1 cebolleta.
- Pimienta.
- Aceite de oliva y sal.

Champiñones al vino

Cocinero — Sat, 10 May 2008 13:54:32 +0000

1- Picamos el ajo y la cebolla finamente y los rehogamos en una sartén con aceite.

2- Agregamos los champiñones limpios y enteros y los pochamos por encima de la cebolla. Luego, agregamos la guindilla, la harina y lo removemos bien para que que se deshaga esta última. Posteriormente, vertemos el vino blanco.

3- Esperamos 10 minutos cociendo a fuego lento hasta que veamos que los champiñones se quedan blandos. Sazonamos y espolvoreamos con un poco de perejil.

Ingredientes (para 4 personas):

- Perejil picado
- Aceite
- 100 gr. de cebolla
- 750 gr. de champiñones
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada y media de harina
- 1 diente de ajo
- Sal
- 1 trocito de guindilla picante

Puré de verduras

Cocinero — Wed, 07 May 2008 22:31:34 +0000

1- Cogemos una cazuela y le echamos las verduras troceadas, peladas y lavadas. Cocemos media hora a fuego lento y luego retiramos parte del agua de la cocción. Trituramos con una batidora con la cazuela fuera del fuego.

2- Luego añadimos aceite de oliva virgen poco a poco hasta que veamos que queda una crema compacta y unida. Por último, sazonamos y servimos ligeramente caliente.

Ingredientes (para 4 personas):

- 3 patatas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 200 gr. de guisantes
- Agua
- Sal
- 1 puerro
- 2 cebolletas
- 3 zanahorias
- 230 gr. de calabaza