Primero escurrimos los espárragos y los colocamos en una fuente. A continuación, preparamos la salsa vinagreta, para ello mezclamos el vinagre y la sal. Seguidamente vamos añadiendo aceite, damos vueltas para que quede bien ligado. Luego, mezclamos la vinagreta con la cebolleta fresca, los pepinillos, el huevo cocido, las aceitunas, el pimiento de piquillo y el perejil, todo picado muy fino y mezclando todos los ingredientes para salsear los espárragos.

Ingredientes para 4 personas:
- 16 espárragos gruesos en conserva.
- 1 huevo cocido.
- 1 cebolleta.
- 1 pepinillo en vinagre.
- 6 aceitunas.
- 1 pimiento del piquillo.
- Aceite de oliva, vinagre, sal y perejil.