1- Cortamos en dos o tres trozos los filetes. Calentamos el aceite en una sartén antiadherente con la ralladura de limón y doramos poco tiempo los escalopines.

2- Vertemos el zumo de limón e incorporamos las alcaparras y el caldo. Lo condimentamos con sal y lo cocemos durante 5 minutos. Antes de sacar la carne del fuego, la espolvoreamos con perejil picado y ya está lista para servir.

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Piel rallada de medio limón
- 4 filetes de ternera de 100 gramos cada uno
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- 8 cucharadas de caldo
- 1 cucharada de perejil picado