Rellenamos los escalopes con jamón y aceitunas picadas. Los pasamos por harina, huevos batidos y luego por pan rallado. En una sartén al fuego, derretimos la mantequilla con el aceite y freímos los escalopes por ambos lados. Preparamos la salsa salteando los champiñones con un poco de sal, vertemos la leche y dejamos reducir.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 grs de filete de ternera para freír.
- 4 tajadas de jamón.
- 80 grs de aceitunas sin hueso.
- 4 cucharadas de harina de trigo.
- 2 huevos batidos como para tortilla.
- 1 taza de pan rallado.
- 4 cucharadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite.
Para la salsa:
- 100 grs de champiñones.
- Medio vaso de leche semi o desnatada.
- Sal.