1- Lavar bien las setas, retirar los tallos, cortarlas en láminas y disponerlas en un bol.

2- Batir todos los ingredientes de la vinagreta, verterla sobre las setas y dejar macerar durante 30 minutos.

3- Limpiar las endibias y las hierbas de canónigo y cortarlas en tiras finas. Retirar las hojas de los rábanos, lavarlos y cortarlos en forma de flor. Escaldar los tomates, pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en dados.

4- Colocar en una fuente la endibias y los canónigos, repartir por encima los tomates y las setas escurridas y disponer alrededor de rábanos. Decorar con el huevo duro picado.

Ingredientes (para 4 personas):

- 150 gramos de níscalos pequeños
– 2 endibias
– 1 achicoria
– 75 gramos de hierbas de canónigo
– 2 tomates maduros
– 1 huevo duro
– 8 rabanitos

Para la salsa vinagreta:

– 6 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de mostaza
– 3 cucharadas de zumo de limón
– Sal
– Pimienta