Entrantes con setas: Ensalada de nÃscalos marinados
1- Lavar bien las setas, retirar los tallos, cortarlas en láminas y disponerlas en un bol.
2- Batir todos los ingredientes de la vinagreta, verterla sobre las setas y dejar macerar durante 30 minutos.
3- Limpiar las endibias y las hierbas de canónigo y cortarlas en tiras finas. Retirar las hojas de los rábanos, lavarlos y cortarlos en forma de flor. Escaldar los tomates, pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en dados.
4- Colocar en una fuente la endibias y los canónigos, repartir por encima los tomates y las setas escurridas y disponer alrededor de rábanos. Decorar con el huevo duro picado.
Ingredientes (para 4 personas):
- 150 gramos de nÃscalos pequeños
- 2 endibias
- 1 achicoria
- 75 gramos de hierbas de canónigo
- 2 tomates maduros
- 1 huevo duro
- 8 rabanitos
Para la salsa vinagreta:
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- 3 cucharadas de zumo de limón
- Sal
- Pimienta
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