Ensalada fresca con lentejas a la vinagreta
Primero dejamos hervir las lentejas en una olla con agua hasta que estén tiernas, unos 25 minutos aproximadamente. A continuación las colamos.
Por otro lado, cortamos en cuadradito muy pequeño la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo morrón y el diente de ajo.
Mezclamos la cebolleta, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo, el zumo de limón, aceite de oliva y vinagre.
Añadimos la vinagreta a las lentejas y removemos bien. Dejamos reposar una hora en la nevera.
Servimos templado a modo de ensalada junto con un poco de atún en aceite, unos huevos cocidos y lechugas variadas.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de lentejas.
- 1 cebolleta.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 diente de ajo.
- Zumo de limón.
- Vinagre.
- Atún en aceite.
- 2 huevos cocidos.
- Lechuga.
- Aceite de oliva virgen y sal.
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