Cortamos en tiras las zanahorias y las ponemos a hervir con poco agua y una pizca de sal durante una media hora. Luego refrescamos bajo un chorro de agua fría y reservamos.
Pelamos las cebolletas y troceamos junto a los pimientos en tiras finas. Colocamos todos los ingredientes en una ensaladera y preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre y la sal para aliñar en el momento de servir.

Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de zanahorias.
- 200 gr. de cebolleta fresca.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- Aceite de oliva, vinagre y sal.