Troceamos el tomate, la cebolleta y el calabacín. Aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Cocemos durante un cuarto de hora la quínoa con agua hirviendo, otro chorrito de aceite de oliva y sal. Cuando la tengamos cocida, escurrimos la quínoa y mezclamos con las verduras marinadas para servir al momento.

Ensalada de quínoa con verduras marinadas

Ingredientes para 4 personas:
– 250 grs de quínoa.
– 1 tomate.
– 1 puñado de pasas.
– 1 cebolletas frescas.
– Medio calabacín.
– Aceite de oliva y sal.
– 2 cucharadas de vinagre.