1- Lavar los tomates, secarlos, cortarlos en rodajas y disponerlos en una ensaladera.

2- Escurrir ligeramente el pulpo del aceite de conservación y trasladarlo a la ensaladera. Incorporar el apio cortado muy fino y el maíz escurrido.

3- Preparar la salsa: picar finas las alcaparras y colocarlas en un bol. Añadir el perejil, el vinagre y una pizca de sal y pimienta, y mezclar bien. Incorporar el limón y el aceite y batir enérgicamente.

4- Verter la salsa obtenida sobre la ensalada, remover con mucho cuidado y servir.

Ensalada de pulpo

Ingredientes (para 4 personas):

- 400 gramos de pulpo en aceite
- 1 vasito de maíz dulce en grano
- 5 tomates maduros pero firmes
- 1 corazón de apio

Para la salsa:

- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Pimienta
- Sal