Primero lavamos, pelamos y troceamos en rodajas los pepinos. Pelamos y cortamos en láminas la naranja. Lavamos la manzana y la fileteamos, la podemos mojar con zumo de limón para que no se oxide. Lavamos y cortamos en gajos el tomate. Pelamos la zanahoria y rallamos. Para la vinagreta mezclamos los encurtidos troceados con el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre balsámico y una pizca de sal. En una fuente para ensaladas, disponemos las rodajas de pepino con los cachos de tomate y salseamos con la vinagreta preparada. Decoramos con la manzana, la naranja, la zanahoria rallada y servimos al instante.

Ensalada de pepino con zanahoria

Ingredientes para 4 personas:
– 200 grs de pepino.
– 1 naranja.
– 1 zanahoria.
– 100 grs de manzana.
– 1 tomate de ensalada.
– 50 grs de encurtidos en vinagre (pepinillos, aceitunas y cebolletas).
– Aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.
– 1 cucharada de zumo de limón.