Lavamos los espárragos, cortamos los tallos y pelamos. A continuación, los cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal durante un cuarto de hora. Retiramos del fuego y escurrimos. Pelamos lo huevos duros y troceamos finamente. Limpiamos los rábanos y las cebolletas. Cortamos los rábanos en rodajas y las cebolletas en aros finos. Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera y mezclamos con un aderezo preparado con el vinagre de vino, el aceite de girasol, la mostaza de higo, sal y pimienta. Añadimos un poco de perejil picado por encima de la ensalada y servimos templada.

esparragos huevos Ensalada de espárragos con huevos

Ingredientes para 4 personas:
- 4 cebolletas
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 750 grs espárragos blancos
- 2 huevos duros4 rábanos
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita mostaza de higos
- 2 cucharadas perejil picado
- Una pizca sal
- Una pizca pimienta