Asamos las berenjenas al horno. Picamos la carne asada extraída de las berenjenas en cubitos. Pelamos los tomates y los troceamos también en cubos. Picamos finamente el ajo muy fino. Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y aliñamos con aceite de oliva, sal y vinagre. Dejamos reposar la ensalada una hora en la nevera para que esté fresquita.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 berenjenas medianas.
- 3 tomates.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva, pimienta y sal.
- Vinagre de vino blanco.
- Perejil picado.