Cocinamos las hojas de acelgas en agua con sal, las reservamos y dejamos que se enfríen. Mientras tanto, abrimos los berberechos poniéndolos al fuego con un poco de vino blanco. Sacamos la carne y colamos el caldo que haya soltado durante la cocción. Reservamos la carne y el caldo. Para la salsa, cortamos la cebolla, los pimientos y el tomate sin pepitas en cuadraditos pequeños y los cocinamos todo junto a fuego lento hasta que las verduras estén blanditas. Ponemos a punto de sal y rectificamos de azúcar. Mezclamos las verduras con los berberechos y el perejil picado. Finalmente, rellenamos las hojas de acelgas y aliñamos el resto de ensalada con la vinagreta.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 acelgas.
- 150 grs de berberechos.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 tomate maduro.
- 1 diente de ajo.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- Aceite de oliva y sal.
- Azúcar.
- Perejil.