Primero ponemos a cocer las alubias con agua, cebolla cortada, sal y las hojas de acelgas con unas rodajas de zanahoria. Luego dejamos reposar. Aliñamos la ensalada con una vinagreta elaborada con aceite, un poco de vinagre, perejil picado y una pizca de sal. Antes de servir, ponemos una base de patata cocida y encima colocamos las alubias, las acelgas y verduras.

Ingredientes para 4 personas:
- 300 grs de alubias blancas.
- 1 cebolla.
- 6 hojas de acelgas.
- 1 zanahoria.
- 1 diente de ajo.
- Aceite oliva virgen, vinagre, sal y perejil.