Ponemos mantequilla, aceite de oliva, la cebolla y el pimiento verde bien picado en cuadraditos, todo en una sartén. Cuando la verdura esté blandita, agregamos la harina, removemos para que espese y añadimos la leche caliente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que esté manejable. Le damos forma a las croquetas. Rebozamos primero con harina, luego con huevo batido y finalmente con pan rallado. Freímos en aceite y dejamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de fritura. Servimos acompañadas de una salsa de tomate o de una ensalada.

Ingredientes para 4 personas:
- 2 pimientos verdes.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 litro de leche.
- 100 grs de harina.
- 100 grs de margarina.
- Sal y pimienta blanca molida.
- 1 huevo.
- Aceite de oliva para freír.
- Harina para rebozar.
- Pan rallado.