Cocemos los dos huevos en agua con sal durante diez minutos, los refrescamos en agua fría, los pelamos, picamos y reservamos. Luego, sofreímos la cebolla picadita en cuadraditos pequeños con un generoso chorrito de aceite y la mantequilla y justo antes de que tome color rehogamos agregando la harina. Vertemos lentamente la leche caliente mientras vamos removiendo el conjunto. Dejamos cocer hasta que la bechamel tome consistencia. Añadimos las gambas cocidas y peladas así como los huevos duros picados. Ponemos a punto de sal y tiramos un poco de nuez moscada. Dejamos en cocción unos minutos más. Extendemos la bechamel sobre una bandeja un poco mojada con agua. Dejamos enfriar y damos forma a las croquetas, pasando por huevo batido y pan rallado, para freír en abundante aceite. Servimos sobre lechuga picada o una salsa de tomate ligera.

Ingredientes para 4 personas:
- 50 grs de cebolla.
- 100 grs de mantequilla o margarina.
- 100 grs de harina.
- 1 litro de leche.
- Nuez moscada.
- 250 grs de gambas cocidas y peladas.
- 2 huevos cocidos.
- Pan rallado.
- 2 huevos.
- Lechuga.
- Aceite y sal.